在鷹潭地區，適合作為植物圍墻的樹種應考慮當地氣候條件、土壤質地以及其他因素。以下是一些適合在鷹潭地區做植物圍墻的樹種建議：

1. 茶梅樹：茶梅樹是一種常綠灌木，具有濃密的枝葉和美麗的花朵。其生長迅速，并能形成緊密的圍墻。

2. 紅葉李：紅葉李是一種落葉喬木，它的葉子在秋季會變成紅色或紫色，增添圍墻的視覺吸引力。

3. 柿子樹：柿子樹是一種中大型落葉喬木，它的分枝茂盛，可以形成高聳的植物圍墻。柿子樹還能提供可食用的水果收獲。

4. 金葉榆：金葉榆是一種常綠喬木，它的葉子呈金黃色，為圍墻帶來明亮的顏色。金葉榆還具有較好的抗風性能。

5. 白櫻桃：白櫻桃是一種中型落葉喬木，它的花朵美麗而芳香。白櫻桃的枝條分布密集，可以形成自然的圍墻效果。

在選擇樹種時，請確保其適應當地氣候和土壤條件，并考慮到樹木的大小、生長速度以及與周圍環境的協調性。對于大型樹木，還要注意是否會對房屋或其他結構造成影響。定期修剪和護理樹木以維持圍墻的健康和美觀也是很重要的。