大多數楓樹在冬季會落葉。楓樹屬于落葉喬木或落葉灌木，它們通常在秋季逐漸改變葉子顏色，并最終將葉子掉落。這一過程被稱為"落葉"。

當溫度開始下降和日照時間減少時，楓樹會逐漸停止養分供應到葉子中，并且會斷裂與樹干相連的組織。這導致葉子的血管系統關閉，水分流動受阻，葉片中的葉綠素逐漸分解。隨著葉綠素消退，葉子的顏色會從綠色轉變為黃色、橙色、紅色或紫色，形成美麗的秋葉景觀。

最終，由于枝條與葉子的連接點變得脆弱，秋風吹動或輕微的震動都足以使葉子脫離枝干并飄落至地面上。這標志著楓樹進入冬眠期，等待來年春天的新生長。

不同品種的楓樹可能會有些差異，一些品種可能會保留部分葉子至冬季，而另一些品種則會完全落葉。某些特殊環境條件下，楓樹的落葉時間可能會有所延遲或提前。

大多數楓樹在冬季會落葉，這是它們正常的生命周期中的一個重要階段。